Príprava vlašských orechov.
Zelené vlašské orechy, hoci sú jedny z najcennejších plodov u nás, si len v posledných rokoch opäť získavajú pozornosť.
Táto tradičná, no dnes už takmer zabudnutá pochúťka sa dá nielen jesť ako sladký dezert či doplnok k slaným jedlám, ale zároveň prináša množstvo zdravotných benefitov.
Kúsok histórie v každom orechu
Orech kráľovský je u nás doma odpradávna. Už naši predkovia z čias veľkomoravských či ranomaďarských období poznali jeho chuť a silu. Používanie vlašských orechov má tisícročnú tradíciu – a nie je sa čomu čudovať, veď takmer každá časť stromu má praktické využitie.
Zber len v presnom čase
Podľa ľudovej tradície sa zelené orechy zbierajú len krátko – pár týždňov pred svätojánskym večerom (24. jún). Ak ich nazbierate priskoro alebo neskoro, nebudú mať tú správnu konzistenciu. Zrelosť poznáte tak, že orech sa dá prepichnúť špáradlom a jadro ešte nie je vytvorené. Aj keď príprava vyžaduje čas, výsledok rozhodne stojí za to.
Zelený zázrak plný chuti a vôní
Zelené vlašské orechy sú ešte mladé a mäkké – bez tvrdého jadra. Po zbere sa dôkladne triedia, niekoľko dní až týždňov máčajú, kombinujú s koreninami a pripravujú podľa overených receptov. Výsledkom je tmavá, sladkastá delikatesa s jemnou korenistou chuťou. Orechy možno spracovať do sirupov, džemov, likérov, olejov či dokonca do vína.
Skvelé ku mäsu aj ako dezert
Zelené orechy sú univerzálne – výborne sa hodia k divine, husacine či kačici, doplnia chuť údených syrov alebo spríjemnia ovocný tanier. Milovníci sladkostí si ich vychutnajú s jogurtom, zmrzlinou či ako súčasť sviatočných pohárov.
Zdravotné benefity: nielen pre chuťové poháriky
Zelené orechy nie sú len chutné – sirup z nich je bohatý na vitamín C a železo. Ľudová medicína im pripisuje detoxikačné účinky na pečeň, žalúdok a krv, podporu imunity a pomoc pri únave, chudokrvnosti aj miernej depresii.
Domáci orechový džem – recept od mamy
Možno ste už počuli o džeme zo zelených vlašských orechov. Naša čitateľka si spomína, ako jej mama pripravila prvé poháre a dnes je jeho výroba každoročnou tradíciou:
Postup:
-
Dva päťlitrové poháre orechov prepichnite vidličkou a zalejte ich studenou vodou. Vodu meňte každý deň počas 14 dní.
-
Na 15. deň orechy uvarte s 1 dcl octu a vodou, scedíte ich, zmäknú a sčernejú.
-
Zalejte ich novou vodou, pridajte 1 kg cukru, trochu škorice, 8–10 klinčekov a 1 ČL kyseliny citrónovej. Prevarte a nechajte stáť 24 hodín.
-
Tento proces opakujte aj nasledujúce dva dni.
-
Hotové orechy dajte do fliaš, zalejte rumom a horúcou šťavou. Sterilizujte a uzavrite.
Aj bez konzervačných látok vám takto vydržia celé mesiace – poklad pripravený na zimu!
Rýchlejší spôsob prípravy (48-hodinový)
Potrebujete:
-
1 kg zelených orechov
-
650 g cukru
-
2 poháre vody
-
škoricu, badián, klinčeky
-
kúsok vanilkového struku a pomarančovú kôru
Z cukru a vody pripravíte sirup, pridáte korenie a orechy. Varíte 30 minút, potom necháte 24 hodín odstáť. Na druhý deň opäť prevaríte, necháte stáť a následne naplníte sterilné poháre.
Tip na záver
Zelený orechový džem je v mnohých rodinách neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola. Aj keď si ho kúpite v obchode, domáca verzia vás presvedčí, že trpezlivosť sa vypláca. A ten výsledok? Čisté orieškové čaro vo fľaši.
Zdroj: https://www.youtube.com/watch?v=k57SA_5Lr9o
Ďalšie zaujímavé články:
Domáci sirup proti baktériám: Recept, ktorý posilní vašu imunitu!
Gáfor: Prírodný zázrak, ktorý vám pomôže na cesty i doma 🌿
